ESCAROLA

A escarola é uma verdura com folhas verdes e sabor amargo. Ela pertence à família das asteráceas, considerada uma das maiores do grupo das angiospermas, com mais de 20 mil espécies. Também conhecida cientificamente como Cichorium endivia, a escarola possui o mesmo gênero botânico da chicória e, por isso, elas acabam sendo muito confundidas.

A escarola começou a ser utilizada pelos europeus no século XIII. Inicialmente, a preferência pela escarola se dava pelos benefícios medicinais, já que ela é rica em muitos nutrientes e oferece diversos benefícios à saúde, mas, posteriormente, passou a ser ingrediente de diversas opções culinárias.