MAXIXE

Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde clara. Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com espinhos inteiros. Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras. O maxixe possui casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassar ou ferir com a unha. Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas.

No caso de pratos cozidos ou ensopados, acrescente os maxixes no final, para evitar cozimento excessivo. Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limão, cebolinha, pimenta. O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijão.